20.09.2017

Фунт изюма: обзор ресторанов России с неординарными концепциями

Несколько раз в год можно слышать сообщения об открытии необычных экспериментальных ресторанов за границей. Ресторан возле вулкана, завтрак с жирафами, столик в небесах на воздушном шаре  все это, как минимум, необычно. Впрочем, российские рестораторы ничем не хуже. Специалисты компании по автоматизации ресторанов r_keeper составили обзор самых необычных существующих или уже закрытых ресторанов, баров и кафе в России. Очень может быть, что какие-то идеи возможно использовать или оживить. 

Еда во льдах 

В России выпить и закусить в стенах из чистого льда теперь можно только в единственном месте  это музей «Царство вечной мерзлоты» в Якутске, переоборудованный из старой штольни, где земля и в самом деле промерзла на несколько метров в глубину. Поэтому ни зимой, ни летом никакого дополнительного оборудования для функционирования музея и небольшого ресторана при нем не надо, постоянная температура под землей  7 °С. Впрочем, полноценно отобедать в вечной мерзлоте не удастся. В музее можно заказать водку из ледяных рюмок и нарезку из мороженой рыбы -  чир, муксун, а также икру. 

 

Несколько лет назад подобный проект существовал и в Санкт-Петербурге, который назывался – «Лёд», и, конечно, меню состояло из коктейлей и холодных закусок, поскольку подавать во льду горячее не представляется возможным. Подобные рестораны, кстати, есть в Финляндии, Польше, Швеции, Италии и Новой Зеландии. 

 


Ресторан-музей 

«Концепция ресторан-музей популярна во многих странах. Это беспроигрышный вариант, чтобы привлечь туристов, которые, конечно, захотят что-то попробовать или увезти с собой. У нас концепция хороша для моно-формата и популярных у туристов товаров, прочно ассоциирующихся с Россией, – это водка, пряники, пастила, икра, блины. И эта концепция уже успешно реализована в России», – говорит заместитель генерального директора по маркетингу компании UCS Лана Баду. 

 

В Коломне есть чудесный аутентичный музей пастилы, где можно устроить чаепитие. В Санкт-Петербурге обосновался ресторан-музей «Русская рюмочная №1», где дегустируют водку. В Северной столице расположен и икорный бар, в котором подают 15 наименований икры: 10 граммов икры белуги здесь стоят 5000 рублей. 


Необычный персонал 

Даже если меню заведения не блещет оригинальностью, можно сделать ставку на то, как выглядит или что делает ваш персонал. Так, в Москве, например, существовало заведение под названием «Твин Старс» – это кафе в самом центре столице на Пятницкой, где барменами работали исключительно близнецы. К сожалению, бар закрылся в конце марта 2014 года. Впрочем, это не мешает взять на вооружение подобную концепцию – официантки могут быть с одинаковыми прическами и цветом волос или, скажем, персонал может объединять еще что-то. Так, в ресторанах Ginza Project - The Waiters в Москве и «Рибай» в Петербурге проводят «Шоу Талантливого Персонала» – ведь официанты, бармены, хостес и даже гардеробщики ресторана поют, танцуют и показывают фокусы. Причем в The Waiters все официанты и вовсе являются профессиональными актерами или студентами театральных ВУЗов. 

 1_the-waiters_Posta-Magazine.jpg

А в ресторане Северной столицы «Садко» официант может запросто начать петь, подойдя к вашему столику, и не что-нибудь, а арию из «Бориса Годунова», ведь большинство официантов учатся в консерватории неподалеку. 
«В погоне за талантами важно не растерять качество обслуживания. То есть, если вы подбираете кадры по определенным параметрам – рост, вес, талант, внешность, это ни в коем случае не следует приносить в жертву профессионализму», – отмечает Лана Баду. 

Теги: UCS, R-Keeper, 2017