Статьи

18.06.2020

Полезные инструменты r_keeper для работы фабрики-кухни

отчет фабрика кухня.jpeg

Многие сетевые заведения общественного питания выносят основное производство в отдельную фабрику-кухню, которая принимает заказы со всех ресторанов. Такая организация работы позволяет заготавливать большими объемами различные полуфабрикаты, и за счет масштаба получать в результате более прибыльную модель деятельности.

Продукты питания имеют небольшой срок годности (от нескольких часов до нескольких суток), поэтому рестораны, работающие с отдельным производством, не могут заказывать себе блюда про запас. Обычно они делают заявки ежедневно, а производство также ежедневно должно эти заказы обрабатывать и планировать выпуск необходимого количества продукции на каждый день.

Производственный цикл включает в себя несколько стадий: сбор заказов, разделение их по цехам, контроль наличия необходимых продуктов, маркировка заготовок, отгрузка их на места продаж. Контроль над всеми этапами производства возможен только с грамотной системой автоматизации учёта.

Для этого у r_keeper есть модуль StoreHouse 5, предназначенный для автоматизации складского учёта на предприятиях различных конфигураций: от небольших кафе до сетевых ресторанов с собственным производством.

В этой статье рассмотрим одну из функций StoreHouse 5, предназначенную для помощи фабрикам-кухням при обработке большого объёма заказов – отчёт «План производства/снабжения».

Отчёт «План производства/снабжения» формируется на основе заявок, сделанных ресторанами, и показывает общее количество продукции, которое нужно произвести, и сколько для этого потребуется продуктов. Отчёт можно использовать только для информации и планирования, или создавать на его основе автодокументы.

 Для формирования отчёта на товарах должны быть прописаны маршруты. Они нужны для определения движения товаров и автоматического создания накладных. Если, например, нужна информация по необходимой закупке товаров, то на каждом ингредиенте указывают, у какого поставщика его следует покупать.

FF 18 06.png

 Чем же помогает отчёт?

 Например, есть небольшая сеть ресторанов, работающих с фабрикой-кухней. Каждый ресторан формирует заявку на фабрику с заказом на приготовление определённых блюд. Перед производством стоит задача, рассчитать, сколько и каких ингредиентов потребуется для выполнения заказа, всё приготовить и отправить по точкам.

Отчёт «План производства/снабжения» позволяет на основании информации из всех заявок:

1. Рассчитать продукты

 Отчёт показывает, какое количество продуктов потребуется для приготовления всех заказов. Кладовщик увидит, на какой склад нужно заказать продукты и у кого их заказать. Это даст возможность сформировать предварительный заказ поставщику. И, при желании, заранее оформить в системе приходную накладную.

Для корректного расчета необходимой поставки в отчёте используются два варианта единиц измерения (для заявок и для автодокументов). Например, яйца, считают в штуках, но если не хватает только 3 яйца, то такой заказ поставщику обычно не делают, а заказывают стандартный лоток из 10 шт. Для этого используется дополнительная единица для автодокументов – 10шт.

 2. Рассчитать количество блюд

Поварам нужно знать, сколько в общей сложности они должны приготовить блюд. Поэтому с помощью отчёта, во-первых, печатается и отдаётся на производство заборный лист. А, во-вторых, формируется накладная комплектация, которая отображает в StoreHouse 5 факт приготовления заказа.

3. создать внутренние перемещения

Также из отчёта, на основании маршрутов, могут создаваться документы внутреннего перемещения. Перемещаться могут или ингредиенты, например, продукты с основного склада на цеха. Или готовые позиции, например, блюда по ресторанам-заказчикам.

Отчёт «План производства/снабжения» фильтруется по датам, подразделениям, юридическим лицам, типам документов и т.д. Что на большом производстве даёт возможность обрабатывать заказы выборочно, индивидуально заполняя фильтры.

Планирование производства – одно из важнейших условий эффективной работы фабрики-кухни. Функционал StoreHouse 5 помогает сделать этот процесс менее трудозатратным, более быстрым и точным.


В целях улучшения работы сайта ООО «КОМПАНИЯ ЮСИЭС» (далее - Компания) использует cookie (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).

Продолжая пользоваться нашим сайтом, вы выражаете свое согласие на обработку ваших персональных данных с использованием интернет-сервисов «Google Analytics» и «Яндекс Метрика».

В случае отказа от обработки ваших персональных данных вы можете отключить сохранение cookie в настройках вашего браузера или прекратить использование сайта.